Die Rote Rübe ist in den letzten Jahren etwas in Vergessenheit geraten, aber sie erlebt zur Zeit ein wahres “Comeback” als heimisches Superfood – zurecht, denn die Rübe hat’s in sich! Neben einer Menge an wichtigen Mineralstoffen und Vitaminen enthält sie viel Betain – ein sekundärer Pflanzenstoff, der die Funktion der Leberzellen kräftigt, die Verdauung unterstützt, vor Herzkrankheiten schützt und den Serotoninspiegel erhöht, was für gute Stimmung sorgt!
Zutaten für 2 Personen:
- 500g Rote Rüben
- 100g Zwiebeln
- 100ml Kokosmilch
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Zitrone
- Suppengewürz (Hildegard v. Bingen)
- 1 TL Kokosöl
- (etwas) Salz
Zubereitung:
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken.
- In einem Topf das Kokosöl erhitzen und darin Zwiebeln & Knoblauch anschwitzen lassen.
- Die Roten Rüben schälen und in grobe, gleich große Stücke schneiden, in den Topf geben und anrösten lassen.
- Heißes Wasser und die Kokosmilch beimengen, sodass das der Inhalt des Topfes fast gänzlich mit Wasser bedeckt ist.
- Das Suppenpulver und den Abrieb der halben Zitrone beimengen und alles für 15 Minuten köcheln lassen, bis die Rüben gar sind.
- Alles mit dem Stabmixer fein pürieren oder in einen Standmixer füllen und mixen – fertig!
Gutes Gelingen!
